スキムミルクと牛乳の違いとは?パン作りにおける代用方法!
記事更新日:2024年10月8日パン作りには様々な材料が必要ですが、その中でもスキムミルクは欠かせない存在です。
低脂肪・低カロリーで栄養価が高く、長期間保存が可能なスキムミルクは、多くのパンレシピで重要な役割を果たします。
パンを作るときは、牛乳やスキムミルクを加えるレシピがたくさんあります。牛乳とスキムミルクには、どのような違いがあるのでしょうか。普段の生活の中ではスキムミルクをあまり活用することがないという人も多いはずです。そのため、そもそもスキムミルクが何なのかよく分からない人も少なくないでしょう。
そこで今回は、パン作りにおける牛乳とスキムミルクの違いについて説明します。牛乳とスキムミルクの違いが理解できていないという人は、この機会にそれぞれの違いをしっかりと押さえておきましょう。
目次
スキムミルクの基本情報
スキムミルクは、多くの家庭で使用される乳製品であり、特にパン作りにおいて重要な役割を果たします。 ここでは、スキムミルクの基本情報について詳しく説明し、その特徴と利点を解説していきます。
スキムミルクとは何か?
スキムミルクとは、一般的に「脱脂粉乳」とも呼ばれ、牛乳から脂肪分を取り除いた後、粉末状に加工された乳製品です。 この加工方法により、スキムミルクは脂肪分がほとんど含まれず、保存が容易な形態で提供されます。
スキムミルクの製造過程
スキムミルクは、まず牛乳から脂肪分を分離するプロセスです。 この過程では、遠心分離機を使用して脂肪分を取り除きます。 その後、残った脱脂乳を低温で濃縮し、スプレードライヤーで乾燥させて粉末状にします。 この乾燥プロセスにより、スキムミルクは長期間保存が可能となります。
スキムミルクの歴史
スキムミルクの歴史は古く、乳製品の保存技術が進化する中で発展してきました。 19世紀末から20世紀初頭にかけて、保存性が高く、栄養価の損失が少ない乳製品として開発され、広く普及しました。 特に戦時中や戦後の食糧不足の時期には、スキムミルクが重要な栄養源として活用されました。
スキムミルクの特徴と利点
スキムミルクには、他の乳製品とは異なる特徴と多くの利点があります。 これらの特徴と利点が、スキムミルクをさまざまな料理やパン作りにおいて重宝される理由です。
低脂肪・低カロリー
スキムミルクの最大の特徴は、低脂肪であることです。 通常の牛乳に比べて脂肪分がほとんど含まれていないため、カロリーも低く、健康志向の人々やダイエットをしている人にとって理想的な選択肢となります。
長期間保存が可能
スキムミルクは粉末状で提供されるため、保存が非常に簡単です。 密閉容器に入れて冷暗所に保管すれば、長期間品質を保てます。 これにより、必要な時に少量ずつ使用できるため、無駄が少なくなります。
栄養価の高さ
スキムミルクは、脂肪分を除去しても多くの栄養素を保持しています。 特に、カルシウムやビタミンDなどの重要な栄養素が豊富に含まれており、骨の健康を維持するために役立ちます。 また、たんぱく質も豊富に含まれており、筋肉の維持や成長にも寄与します。
利便性と多用途性
スキムミルクはそのまま飲むだけでなく、料理やベーキングにも広く利用されています。 例えば、パン作りでは生地に加えることで、風味を向上させ、焼き上がりをふんわりとさせる効果があります。 また、スープやソースに加えることで、コクを出しつつも低脂肪に仕上げられます。
スキムミルクの具体的な利用法
スキムミルクはパン作りにおいて特に役立ちます。 スキムミルクを使用する具体的な方法とその効果について詳しく解説します。 パン生地の改良 スキムミルクをパン生地に加えることで、生地のテクスチャが改善され、ふんわりとした仕上がりになります。 これは、スキムミルクに含まれるたんぱく質がグルテンの形成を助けるためです。 さらに、スキムミルクは生地の保水性を高めるため、焼き上がりがしっとりとします。 風味の向上 スキムミルクには牛乳と同様の乳糖が含まれており、焼き上がりのパンに自然な甘みを加えます。 このため、スキムミルクを使用することで、風味豊かなパンが焼き上がります。 焼き色の均一化 スキムミルクを使用すると、焼き上がりのパンに美しい焼き色が付きます。 これは、スキムミルクに含まれる乳糖がカラメル化するためです。 結果として、見た目も美しいパンが完成します。 保存性の向上 スキムミルクを使用したパンは、通常のパンよりも長持ちします。 これは、スキムミルクがパンの保水性を高めるためです。焼きたての風味と食感を長く楽しめます。
パン作りにおけるスキムミルクと牛乳の違い
パン作りにおいて、スキムミルクと牛乳はどちらも重要な役割を果たしますが、それぞれの特性により生地の状態や仕上がりに異なる影響を及ぼします。 ここでは、スキムミルクと牛乳を使用した場合の違いについて詳しく解説していきます。
生地の違いと影響
パンの生地にスキムミルクと牛乳を使用した場合、どのような違いが生じるのかを理解することは、パン作りの成功にとって重要です。 生地の質感や発酵の過程にどのような影響を与えるかを見ていきましょう。
スキムミルクを使用した生地
スキムミルクは脂肪分をほとんど含まないため、生地に添加した際にカロリーが低く、脂肪分の影響を受けにくい特徴があります。 これにより、以下のような影響が生じます。 発酵の促進 スキムミルクに含まれる乳糖は、イーストの活動を助けるため、発酵がより均一に進行します。 これにより、生地がふっくらと膨らみやすくなります。 生地の保水性 スキムミルクは生地の保水性を高める効果があります。 これにより、焼き上がりのパンがしっとりとした質感になります。 また、焼成後も乾燥しにくく、長持ちする特徴があります。
牛乳を使用した生地
牛乳には脂肪分が含まれており、これが生地に特有の柔らかさとコクを与えます。 牛乳を使用した生地の特徴は以下の通りです。 コクの増加 牛乳に含まれる脂肪分は、生地に豊かなコクを与えます。 これにより、焼き上がりのパンは風味豊かで、口当たりがまろやかになります。 保水性と柔軟性 牛乳の脂肪分は生地の柔軟性を高め、しっとりとした食感を実現します。 また、脂肪分が生地の保水性を向上させるため、パンの保存性も高まります。
仕上がりの違い
スキムミルクと牛乳を使用した場合のパンの仕上がりには、明確な違いが現れます。 ここでは、それぞれの仕上がりの特徴について詳しく解説します。
スキムミルクを使用したパンの仕上がり
スキムミルクを使用したパンは、以下のような特徴があります。 ふんわりとした食感 スキムミルクは発酵を助けるため、生地がふんわりと膨らみやすくなります。 これにより、軽やかな食感のパンが焼き上がります。 均一な気泡 スキムミルクに含まれる乳糖が発酵を促進し、生地内の気泡が均一に分布します。 これにより、焼き上がりのパンの内部構造が整い、見た目も美しくなります。 保存性の向上 スキムミルクを使用したパンは保水性が高いため、焼き上がり後も長期間しっとりとした食感を保ちます。 これにより、パンの保存性が向上し、美味しさが持続します。
牛乳を使用したパンの仕上がり
牛乳を使用したパンには、以下のような特徴があります。 コクのある風味 牛乳に含まれる脂肪分がパンに豊かな風味を与え、食べた時に感じるコクが増します。 これにより、味わい深いパンが焼き上がります。 柔らかくしっとりとした食感 牛乳の脂肪分が生地に柔軟性を与え、しっとりとした食感を実現します。 これにより、パンが口の中でとろけるような柔らかさを持つようになります。 美しい焼き色 牛乳に含まれる乳糖は焼成時にカラメル化し、美しい焼き色をパンに付けます。 これにより、見た目も食欲をそそるパンが完成します。
利便性の比較
スキムミルクと牛乳の使用においては、それぞれの利便性も考慮する必要があります。 ここでは、スキムミルクと牛乳の利便性について比較します。
スキムミルクの利便性
スキムミルクはその特性から、多くの家庭で重宝されています。 以下にスキムミルクの利便性について解説します。 保存のしやすさ スキムミルクは粉末状で提供されるため、保存が非常に簡単です。 長期間保存が可能で、必要な時に少量ずつ使用できるため、無駄が少なくなります。 調整のしやすさ スキムミルクは水で溶かして使用するため、濃度を自由に調整できます。 これにより、レシピに応じて適切な濃度のスキムミルクを簡単に準備できます。 健康志向に適した選択肢 スキムミルクは低脂肪・低カロリーであるため、健康志向の人々やダイエットをしている人にとって理想的な選択肢となります。
牛乳の利便性
牛乳は日常的に使用される乳製品であり、その利便性も高いです。 牛乳の利便性について解説します。 手軽に入手可能 牛乳はスーパーマーケットやコンビニエンスストアで簡単に入手できるため、手軽に利用できます。 そのまま使用できる 牛乳はそのまま使用できるため、調整の手間がかかりません。 すぐにパン作りや料理に利用できる点が便利です。 栄養価の高さ 牛乳にはカルシウムやビタミンDなどの栄養素が豊富に含まれており、栄養価が高いため、健康維持にも役立ちます。 スキムミルクと牛乳はそれぞれに特有の利便性があり、使用する目的や状況に応じて使い分けられます。 どちらを使用するかは、パン作りや料理の目的に応じて選ぶと良いでしょう。
スキムミルクの保存方法と賞味期限
スキムミルクは、長期保存が可能な便利な食材ですが、その品質を保つためには適切な保存方法と賞味期限の確認が重要です。 ここでは、スキムミルクの保存方法と賞味期限について詳しく解説します。
スキムミルクの適切な保存法
スキムミルクを長期間新鮮に保つためには、適切な保存方法を理解しておくことが大切です。 スキムミルクの保存環境と取り扱いに関するポイントを見ていきましょう。
開封前の保存方法
開封前のスキムミルクは、基本的に常温で保存できますが、湿気や高温を避けることが重要です。 常温保存のポイント スキムミルクの粉末は湿気を吸収しやすいため、乾燥した場所に保管することが必要です。 特に梅雨の時期や湿度の高い場所では、湿気を防ぐために以下の点に注意します。 密封容器の使用 スキムミルクは元々の袋に戻すのではなく、密封できる容器に移し替えることで湿気を防ぎます。 乾燥剤の利用 保存容器の中に乾燥剤を入れておくと、さらに効果的です。 直射日光と高温を避ける 直射日光や高温はスキムミルクの品質を劣化させる原因となります。 保存場所は、涼しく暗い場所を選びましょう。 暗所に保管 日光が直接当たらない棚や戸棚の中が最適です。 高温を避ける 冷暗所に保管することで、スキムミルクの品質を長期間維持できます。
開封後の保存方法
開封後のスキムミルクは、空気や湿気に触れやすくなるため、保存方法にはより注意が必要です。 冷蔵庫での保存 開封後のスキムミルクは冷蔵庫で保存するのが理想的です。 冷蔵保存することで、酸化や湿気の影響を最小限に抑えられます。 密閉容器の使用 冷蔵庫内での湿気やにおい移りを防ぐため、密閉容器に移し替えて保存します。 使用する量だけ取り出す スキムミルクを使用する際には、一度に必要な量だけ取り出すことで、開封と閉封を繰り返さずに済みます。 常温保存の注意点 常温で保存する場合は、湿気と空気に触れないように細心の注意を払う必要があります。 短期間の保存 開封後はできるだけ早く使い切ることが望ましいです。 目安としては1ヶ月以内に使い切るようにしましょう。 再密封 使用後はしっかりと封を閉じ、密封状態を保つようにします。
賞味期限とその確認方法
スキムミルクの品質を保つためには、賞味期限の確認と管理が重要です。 賞味期限の確認方法と、賞味期限が過ぎた場合の対処法について解説します。
賞味期限の確認方法
スキムミルクの賞味期限は、パッケージに記載されています。 購入時と使用時に必ず確認しましょう。 賞味期限の表記 通常、スキムミルクのパッケージには「賞味期限」または「Best Before」と記載されています。 この期限内に使用することで、最適な品質を保てます。 開封前の確認 購入時には、パッケージに記載されている賞味期限を確認し、期限が十分に残っているものを選びます。 開封後の確認 開封後は、パッケージを保管しておき、いつでも確認できるようにしておきましょう。 賞味期限と保存方法の関係 賞味期限は適切な保存方法が前提となっているため、保存状態によっては期限内でも品質が劣化する可能性があります。 保存状態に注意し、以下の点を守ることが重要です。 適切な保存環境を維持する 直射日光、高温、多湿を避ける。 開封後の迅速な使用 開封後はできるだけ早く使い切る。
賞味期限が過ぎた場合の対処法
賞味期限が過ぎたスキムミルクの使用については、自己判断が必要です。 品質に問題がないか確認してから使用するようにしましょう。 賞味期限切れの確認ポイント 賞味期限が過ぎたスキムミルクでも、保存状態が良ければ使用可能な場合があります。 以下のポイントをチェックして、安全に使用できるか確認しましょう。 見た目の確認 変色やカビがないかを確認します。 においの確認 異臭がないかを確認します。 酸化臭やカビ臭がする場合は使用を避けましょう。 味の確認 少量を水に溶かして味を確認します。 異常がなければ使用可能です。
使用の判断基準
賞味期限が過ぎたスキムミルクの使用については、以下の基準を参考にして判断します。 保存状態が良好 適切に保存されていた場合、賞味期限が数ヶ月過ぎていても使用できることがあります。 品質の確認 見た目、におい、味に異常がない場合は、使用を検討しても問題ありません。 安全第一 少しでも異常がある場合は、使用を避けて新しいスキムミルクに切り替えることが安全です。 スキムミルクは長期間保存が可能で、適切な管理をすることで品質を維持できます。 保存方法と賞味期限の確認をしっかり行い、スキムミルクを安心して利用しましょう。
スキムミルクがない場合の牛乳の代用方法
スキムミルクはパン作りや料理において便利な食材ですが、手元にない場合には牛乳で代用することが可能です。 しかし、代用する際にはいくつかの注意点があります。 ここでは、スキムミルクを牛乳で代用する具体的な方法と、その際の注意点について詳しく解説します。
牛乳をスキムミルクの10倍量使う方法
スキムミルクを牛乳で代用する場合、一般的にはスキムミルクの10倍量の牛乳を使用します。 これはスキムミルクの濃縮度が高いため、同等の乳成分を補うためには牛乳の量を増やす必要があるからです。
代用の基本原則
スキムミルクの粉末は水分を除去した状態であるため、その栄養価は非常に高くなっています。 これに対して牛乳は水分を多く含んでいるため、同じ量では十分な乳成分を補えません。 したがって、スキムミルクの量に対して10倍の牛乳を使用することで、レシピのバランスを保てます。 代用の具体例 例えば、レシピにスキムミルク大さじ1が必要な場合、その代わりに牛乳カップ1を使用します。 これにより、スキムミルクが提供する乳成分を補えます。 1. スキムミルク大さじ1 → 牛乳カップ1 2. スキムミルク大さじ2 → 牛乳カップ2 この換算方法を用いることで、スキムミルクを牛乳で効果的に代用できます。 使用のポイント 牛乳をスキムミルクの代わりに使用する際には、以下のポイントに注意してください。 量を正確に測る 牛乳を多く使うため、計量は正確に行いましょう。 適量を守ることでレシピ通りの仕上がりが期待できます。 混ぜるタイミング 牛乳を他の液体材料と一緒に混ぜると均一になりやすいです。
牛乳代用時の注意点
牛乳をスキムミルクの代わりに使用する際には、いくつかの注意点があります。 これらのポイントを守ることで、レシピの仕上がりを良好に保てます。
水分量の調整
牛乳にはスキムミルクよりも多くの水分が含まれています。 したがって、レシピ全体の水分量を調整する必要があります。 過剰な水分の影響 牛乳をそのまま追加すると、レシピ全体の水分量が増え、生地がべたついたり、焼き上がりが湿っぽくなったりする可能性があります。 このため、他の液体材料の量を減らして調整することが重要です。 液体材料の削減 牛乳を追加する際には、他の液体材料(例:水、卵)を減らして全体の水分量を調整します。 生地の状態を確認 牛乳を追加した後、生地の状態を確認し、必要に応じて小麦粉を少量追加して調整します。
脂肪分の違い
牛乳にはスキムミルクに比べて脂肪分が多く含まれています。 この脂肪分の違いが、パンの食感や風味に影響を与えることがあります。 脂肪分の影響 脂肪分が増えることで、パンの食感がしっとりとして柔らかくなる一方で、風味も濃厚になります。 この点を考慮して、レシピの目的に応じて牛乳の使用量を調整しましょう。 低脂肪牛乳の使用 よりスキムミルクに近い仕上がりを求める場合、低脂肪牛乳を使用することも一つの方法です。 バターやオイルの調整 牛乳を追加する際には、バターやオイルの量を減らして脂肪分のバランスを取れます。
味と風味の調整
牛乳を使用することで、スキムミルクに比べて風味が変わることがあります。 これを考慮して、必要に応じて他の調味料を調整することが重要です。 風味の調整方法 牛乳の代用による風味の変化を補うためには、以下の方法を試してみてください。 バニラエッセンスの追加 牛乳の風味を引き立てるために、バニラエッセンスを少量追加します。 砂糖や塩の調整 牛乳の甘みやコクを考慮して、砂糖や塩の量を調整します。
牛乳がない場合のスキムミルクの代用方法
牛乳が手元にない場合、スキムミルクを使って代用できます。 この代用方法は、牛乳がない状況でもレシピを完遂するために非常に便利です。 しかし、代用する際にはいくつかのポイントに注意する必要があります。 ここでは、スキムミルクを牛乳の代わりに使用する方法と、その際の注意点について詳しく解説します。
スキムミルクを牛乳の10分の1使う方法
スキムミルクを牛乳の代わりに使用する際には、スキムミルクの特性と量の調整が重要です。 スキムミルクは牛乳を濃縮したものですので、同じ量を使用すると味や質感が変わってしまいます。
代用の基本原則
スキムミルクは脱脂粉乳で、水分が含まれていないため、濃縮された栄養分が含まれています。 このため、牛乳の10分の1の量のスキムミルクを水に溶かして使用することで、ほぼ同等の効果が得られます。 代用の具体例 たとえば、レシピでカップ1杯の牛乳が必要な場合、その代わりにスキムミルク大さじ1杯をカップ1杯の水に溶かして使用します。 これにより、牛乳の栄養分と液体量を補えます。 1. 牛乳カップ1 → スキムミルク大さじ1をカップ1の水に溶かす 2. 牛乳カップ2 → スキムミルク大さじ2をカップ2の水に溶かす この方法を用いることで、牛乳の代わりにスキムミルクを効果的に使用できます。
使用のポイント
スキムミルクを使用する際のポイントとしては、以下の点に注意することが重要です。 正確な計量 スキムミルクと水の量を正確に計量することで、レシピ通りの仕上がりが期待できます。 よく混ぜる スキムミルクを水に溶かす際には、ダマにならないようによく混ぜることが重要です。
スキムミルク代用時の注意点
スキムミルクを使用する際には、いくつかの注意点があります。 これらのポイントを守ることで、レシピの仕上がりを良好に保てます。
水分量の調整
スキムミルクを使用することで、全体の水分量が変わる可能性があります。 適切に調整することが重要です。 水分の管理 スキムミルクを使用する際には、水分の管理が重要です。 水分が多すぎると生地がべたつく原因になります。 適切な水の量を使用 スキムミルクを溶かす水の量を正確に守ることで、レシピのバランスを保てます。 生地の状態を確認 生地がべたつく場合は、少しずつ小麦粉を追加して調整します。
味と風味の調整
スキムミルクは牛乳に比べて脂肪分が少ないため、風味が異なることがあります。 必要に応じて味を調整することが必要です。 風味の補完 スキムミルクを使用することで、牛乳の豊かな風味が失われることがあります。 このため、以下の方法で風味を補完します。 バターやオイルの追加 少量のバターやオイルを追加することで、コクを補います。 調味料の調整 バニラエッセンスやシナモンなどの調味料を追加して風味を補います。
スキムミルクとは?
そもそもスキムミルクとはどのようなものなのでしょうか。牛乳との違いを見てみる前に、まずはスキムミルクそのもの概要を押さえておきましょう。ここでは、スキムミルクがどのようなものなのか説明します。
脱脂粉乳のこと
スキムミルクとは、一言で言い換えると脱脂粉乳のことです。つまり、牛乳から水分と乳脂肪分を除いたものがスキムミルクです。牛乳の成分が濃縮されており、粉末状になっています。スキムミルクには、牛乳には無いさまざまなメリットがあります。
スキムミルクの特徴とメリット
スキムミルクは粉末状になっていることから、牛乳に比べて保存性が高いです。さらに、牛乳よりも安価で販売されています。そして、余計な脂肪が抜かれている反面、タンパク質やカルシウムなど不足しがちな栄養素が豊富に含まれています。
パン作りにおける牛乳とスキムミルクの違いとは?
パン作りにおいては、牛乳とスキムミルクにはどのような違いがあるのでしょうか。パン作りをするなら、牛乳とスキムミルクのそれぞれを使用したときの違いをしっかりと押さえておきましょう。なぜなら、牛乳とスキムミルクは同じようなものに思えますが、パンを作ってみると食感の違いが明確にあらわれるからです。ここでは、パン作りにおける牛乳とスキムミルクの違いについて説明します。
パンの生地
パンの生地は、牛乳を使ったときのほうがしまりやすいです。一方、スキムミルクを使うと、やわらかくボリュームのあるパンになります。そのため、パン作りにおいて牛乳を使うかスキムミルクを使うかは、パンの種類に合わせて選んだほうがよいでしょう。どちらを使うかによって、パンの生地の食感が変化します。
仕上がり
パンに牛乳とスキムミルクを使ったときでは、それぞれ仕上がりにも大きな違いが出ます。まず、牛乳を使った場合は、パンの生地の形がきれいに出やすいです。そのため、編みや渦巻きなど、形をはっきりさせたいパンを作るときは牛乳を使用したほうがよいでしょう。反対にスキムミルクを使ったパンは焼き色がつきやすいというメリットがあります。しっかりきつね色の焼き色をつけたほうがおいしく見えるパンを作るなら、牛乳よりもスキムミルクを使ったほうが簡単に仕上がりを調整することができます。
利便性
牛乳とスキムミルクは、パンを作るときの利便性にも大きな違いがあります。牛乳は賞味期限が短いため、パン作りに合わせて購入するとなると余ってしまうこともあります。その反面、スキムミルクなら賞味期限が長いため、買い置きもしやすいです。スキムミルクは粉状なので、他の粉と一緒に計量器で測ることもできてとても便利です。もちろん、どちらを使ったらよいかはどのようなパンを作りたいかによって異なります。とはいえ、スキムミルクを常備しておけば、牛乳を万が一買い忘れてしまっても、わざわざ買い直しに行かなくてもパン作りができて便利です。パン作りをおこなうなら、ひとまずスキムミルクは常備しておいたほうがよさそうです。
スキムミルクがないときの牛乳による代用方法
スキムミルクを使ったパンのレシピを作りたいときに、スキムミルクを切らしてしまっていた場合は、牛乳で代用することも可能です。スキムミルクを牛乳で代用するには、どのようにして使ったらいいのでしょうか。ここでは、スキムミルクがないときの牛乳による代用方法について説明します。
牛乳はスキムミルクの10倍量
牛乳でスキムミルクを代用する場合は、スキムミルクの10倍に当たる量の牛乳を用意しましょう。スキムミルクは牛乳の成分を濃縮したものなので、牛乳を用意するときはたくさんの分量が必要になります。たとえば、レシピにスキムミルク10gが必要と書いてあった場合は、牛乳100gを用意します。このとき、レシピに書いてある水分の量は減らすのがポイントです。この場合、水の量は10g程度加えれば十分です。
代用する時の注意点
スキムミルクは牛乳で代用できることも多いですが、なかには代用するのが難しい場合もあるので注意が必要です。たとえば、クッキーに粉末のまま加える場合やスキムミルクのほかに牛乳も加えることになっている場合などは、スキムミルクを牛乳で代用しようとすると、水分が多くなり過ぎてしまうので要注意です。こういったレシピの場合はスキムミルクに当たる材料を入れるのを思い切って省略するか、改めてスキムミルクを用意したうえで作り始めましょう。
牛乳がないときのスキムミルクによる代用方法
では、牛乳がない場合にスキムミルクで牛乳を代用するときには、どのような手順が必要なのでしょうか。ここでは、牛乳がないときのスキムミルクによる代用方法について説明します。
スキムミルクは牛乳の10分の1
牛乳がないときにスキムミルクで代用する場合は、基本的にスキムミルクがないときに牛乳で代用する場合と逆に考えればOKです。つまり、スキムミルクはレシピに書いてある牛乳の量の10分の1用意します。たとえば、牛乳が100g必要だと書いてあるときは、スキムミルク10gとともに水を加えます。水の分量は90g程度が適切なので、調節が必要です。
代用する時の注意点
スキムミルクで牛乳を代用すると、生地がやわらかめになります。そのため、締まりのあるパンを作る対時には、スキムミルクで牛乳を代用するのが難しいケースも多いです。その場合は、やはり牛乳を買ってきて生地に加えたほうが失敗を防げるでしょう。
手作りでパンを作るならスキムミルクを上手に活用しよう
パンを作るときは、牛乳とスキムミルクによって異なる仕上がりが期待できます。それぞれの違いをしっかりと押さえてパンを作ることができれば、よりおいしいパンを完成されられるはずです。牛乳とスキムミルクはそれぞれ向いているパンが違うので、しっかりと特徴をとらえたうえで使い分けるようにしましょう。牛乳とスキムミルクの使い分けができるようになれば、ワンランク上のパン作りができるようになること間違いなしです。
もちろん、牛乳とスキムミルクは、もともとは同じものなので、場合によっては代用して使っても構いません。パンの種類によっては、どちらを使ってもそれほど大きな支障がないこともあります。その場合は、使いやすいほうをうまく利用するとよいでしょう。スキムミルクは保存がきくので、パン作りをたまにおこなうという程度の人であれば、スキムミルクを使ったパン作りをメインに考えるのもひとつの手です。そうすれば、作りたいと思ったときにすぐにおいしいパンを作ることができます。牛乳やスキムミルクを上手に活用する方法をマスターして、さらにおいしいパン作りができるようにしましょう。
まとめ
パン作りにおいて、スキムミルクは低脂肪・低カロリーで保存が容易なため、多くの家庭で重宝されています。 その特徴として、スキムミルクは発酵を促進し、パン生地の保水性を高め、焼き上がりのパンにふんわりとした食感と均一な気泡をもたらします。 一方、スキムミルクが手元にない場合には、牛乳で代用できます。 この場合、スキムミルクの10倍量の牛乳を使用し、水分量や脂肪分の違いを考慮して調整することが大切です。 これらの知識を活用して、スキムミルクの特性を最大限に引き出し、美味しいパン作りを楽しみましょう。
- 通信講座のSARAスクール編集部
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心理カウンセラー資格やリンパケアセラピスト等の体系資格、食育資格などを扱うSARAスクール編集部が運営するコラムです。主に女性向けのキャリアアップやスキル習得を目的とした講座が多く、家事や育児と両立しながら学べる環境が整っています。資格取得を目的とした講座も充実しており、仕事や日常生活に活かすことが可能です。